Можно ли добавить vCPU в существующую виртуальную машину?

Да, добавить дополнительные ядра в существующую виртуальную машину возможно.

Для этого необходимо перейти в "Вычислительные ресурсы" — "Инстансы" и напротив нобходимого вам инстанса, справа в выпадающем списке выбрать — "Изменить размер инстанса".

В появившемся окне выберете "Новый тип инстанса" с большим количество vCPU и нажмите кнопку "Изменение типа инстансов".

После прохождения нескольких проверок система попросит подтвердить вас данную операцию в пункте меню "Вычислительные ресурсы" — "Инстансы".